Cách làm ốc xào măng vốn không còn xa lạ gì đối với các chị em nội trợ. Đặc biệt, khi bạn mua được những củ măng, cây măng từ vùng đất xứ Thanh thì món ốc xào này còn ngon hơn rất nhiều.
Để làm ốc xào măng, bạn thực hiện theo công thức của chuyên mục nội trợ nấu ăn ngon trên Ameovat.com như sau.
Chuẩn bị nguyên liệu làm ốc xào măng gồm:
Ốc nhồi hoặc ốc bươu: 1 kg
Măng chua (măng lá hoặc măng củ): 0,5 kg
Lá mùi tàu: 1 mớ nhỏ
Hành tươi: 1 mớ nhỏ
Tỏi khô: 1 củ
Ớt tươi: 4 quả ớt hiểm
Gia vị: muối, xì dầu, rượu trắng, mì chính, hạt nêm, dầu ăn…
Cách làm ốc xào măng chua cay đặc trưng xứ Thanh – bếp chiên nhúng 1 buồng
Cách làm ốc xào măng ngon như sau:
Bước 1: Làm sạch ốc
Ốc sau khi mua về, bạn ngâm ốc trước khoảng 30 phút. Ngâm xong, bạn cho ốc vào rổ rồi xối nước mạnh để loại bỏ bùn đất, tạp chất bám ở vỏ ngoài của ốc.
Thực hiện xong, bạn cho ốc vào ngâm trong chậu nước vo gạo hoặc nước có pha dấm với một vài lát ớt. Cách ngâm này sẽ giúp ốc nhanh nhả bùn đất bám trong miện ra ngoài.
Ngâm và làm sạch ốc – bếp chiên nhúng khoai tây 2 buồng
Ngâm ốc trong khoảng thời gian từ 2 – 3 tiếng trước khi thực hiện món ốc này. Hết thời gian ngâm, bạn đem ốc đi rửa kỹ thêm một lần nữa để đảm bảo ốc sạch hẳn.
Bước 2: Sơ chế các loại nguyên liệu
Măng chua: Đun sôi 1 nồi nước có pha chút muối trắng sau đó cho măng vào luộc qua trogn khoảng 2 phút. Luộc măng xong, bạn trút măng ra rổ và xé sợi măng (đối với măng lá) hoặc thái lát mỏng (đối với măng củ).
Sơ chế măng – bếp chiên nhúng 10 lít
Mùi tàu và hành tươi: Rửa sạch, cắt chân rễ sau đó thái nhỏ
Tỏi khô: Bóc vỏ, cắt chân sau đó đập dập, băm nhỏ
Chuẩn bị các loại gia vị – oc xao mang
Ớt hiểm: Rửa sach, thái lát mỏng
Bước 3: Làm sạch lưỡi ốc
Ốc sau khi đã ngâm rửa sạch, bạn cho ốc vào nồi luộc cho đến khi ốc chín và mở miệng. Tiếp theo, bạn để ốc nguội bớt rồi dùng kim hoặc gai khêu lấy phần lưỡi ốc.
Lưu ý, trường hợp bạn mua ốc bươu để xào thì sau khi lấy lưỡi, bạn cần cắt bỏ đi phần nhân ốc. Nếu bạn dùng ốc nhồi thì không cần thực hiện công đoạn này.
Làm sạch phần lưỡi ốc/ miệng ốc – cách làm ốc xào măng
Khêu lấy lưỡi ốc xong, bạn bóp phần lưỡi này với muối và một chút rượu trắng cho ốc sạch nhớt và hết tanh. Làm xong, bạn rửa ốc kỹ với nước sạch rồi để ráo.
Bước 4: Xào ốc với măng
Xào măng: Phi thơm 1 chút tỏi với dầu ăn rồi cho măng đã sơ chế vào xào săn. Nêm một chút mì chính, bột canh để cho măng được đậm hơn. Khi phần măng xào trong chảo đã cạn nước thì bạn tắt bếp, trút riêng ra đĩa.
Xào măng – oc xao mang
Xào ốc măng: Trút măng ra đĩa xong, bạn đặt chảo lên bếp và đun cho khô chảo. Tiếp tục phi thơm phần tỏi + ớt rồi cho ốc vào xào với lửa to. Đảo đều tay, nêm gia vị vào phần ốc và tiếp tục xào cho tới khi ốc bắt đầu cạn nước.
Khi chảo ốc đã bắt đầu khô lại, bạn cho phần măng đã xào trước đó vào đảo cùng. Nêm gia vị tổng thể cho vừa miệng. Xào thêm từ 2 – 3 phút nữa thì bạn cho phần hành lá + mùi tàu vào đảo chung. Tắt bếp và trút phần ốc xào măng này ra đĩa.
Ốc xào măng – cách làm ốc xào măng
Để món ốc xào măng hấp dẫn hơn thì sau khi xào xong, bạn có thể rắc lên trên 1 chút hạt tiêu xay. Ốc xào măng nên được ăn nóng kèm với cơm.
Như vậy là với 4 bước đơn giản của cách làm ốc xào măng này thì bạn đã có được những đĩa ốc xào thơm, giòn ngon, chua cay hấp dẫn rồi phải không ạ. Vậy thì có chờ gì nữa mà cuối tuần này chưa trổ tài cho cả gia đình cùng thưởng thức?