Mì vịt tiềm- Món ăn của người sài gòn

Mì vịt tiềm

Mì vịt tiềm món ăn rất nổi tiếng ở quận 5 vào thập niên 70-80 và quán tên là hải ký mì gia ở đường nguyễn tri phương

 

Nguyên Liệu

1. Đùi vịt 6 cái nếu mỗi tô một cái rửa sạch, để ráo

Các bước

1. Đông cô tùy, 10 đến 20 cái tùy mình thích, ngâm qua đêm. Nhất định phải ngâm qua đêm 
   Hành lá phần đầu hành màu trắng khoảng 12 cây 
   Gừng cắt dài hai miếng lớn khoảng 30 gam. 
   Đinh hương 1 café

   

     

2. Tiêu 1 canh 
   Trần bì 3 miếng nhất định phải có nhưng không được nhiều mà hắc và màu cam 
   Hoa hồi 10 cái cho nhiều hoa hồi 
   Tiêu đen 1 canh 
   Quế 1 miếng 
   Rượu trắng 3 canh 
   Thảo quả 2 trái

     

3. Nhớ chảo nóng không cho dầu, xào thơm thảo qua,hồi, đinh hương, hao tiêu, trần bì, tiêu, quế vào đảo cho thơm sau đó cho nước vào nấu lên nửa tiếng (12 cup nước ( 6 tô) ) rồi mới cho đông cô, trần bì vào nấu thêm 1 tiếng, cuối cùng mới cho vịt vào và hành đầu trắng, nấu lửa nhỏ nấu ít nhất liu riu 1 tiếng.(Vịt phải xoa một lớp xì dầu màu, chiên qua cho cái da cho nó căng lên màu đẹp rồi mới cho vào nồi nước lèo). Không cần chiên chin, chỉ cần cho nó lên màu vàng cho đẹp thôi.

   

     

4. Cho muối tùy sở thích + 10 gam đường phèn (2 cà phê) + mì chính tùy + hạt nêm, có thể cho thêm 1 canh dầu mè, nước tương màu đen cho lên màu vàng nâu nâu. 
   Trình bày: Mì cho vào tô, cho đùi vịt, nấm đông cô, cải đài loan, rắc ít hành cắt lát, ngò cắt lát.. Yêu cầu phải thơm mùi trần bì và hoa hồi

   

     Điện Máy Đại chuyên cung cấp lu quay vịt có kính phi 90, lò quay vịt không kính phi 90, lò quay vị có kính 80, lò quay vị inox 80