Cách làm phá lấu là công thức làm món ăn của người Hoa được du nhập vào Sài Gòn từ thế kỷ 20. Phá lấu có rất nhiều kiểu và vị khác nhau tuỳ theo đặc trưng quán hoặc sở thích của mỗi người.
Trong các món phá lấu hiện nay, phá lấu bò và phá lấu heo được xem là hai món phổ biến nhất. Để làm phá lấu, bạn thực hiện theo công thức của kênh cẩm nang đời sống gia đình Đại Nam như sau.
Cách làm phá lấu bò, phá lấu heo ngon lạ miệng – cach lam pha lau
Cách làm phá lấu bò
Nguyên liệu làm phá lấu bò gồm có:
- Lòng bò, sách bò, lá nách: 500 gram
- Dừa tươi nạo sợi: 500 gram, nước dão dừa: 300 ml
- Bánh mì: 250 gram
- Rau gia vị: gừng, tỏi, giềng băm nhuyễn mỗi thứ 20 gram
- Gia vị chế biến: hạt nêm, muối ăn, nước mắm, xì dầu, ớt bột, ngũ vị hương.
- Hoa quế, hoa hồi: 20 gram
- Lá cari: 20 gram
- Chanh tươi: 3 trái
Nguyên liệu làm phá lấu bò gồm chuẩn bị – cách làm phá lấu bò
Cách làm phá lấu bò như sau:
Bước 1: Làm sạch, sơ chế nguyên liệu
Vắt nước cốt dừa: Cho phần dừa tươi đã nạo sợ vào vắt kỹ lấy nước cốt. Giữ nguyên bã dừa và để riêng nước cốt.
Nội tạng bò: Xả sạch dưới vòi nước rồi bóp kỹ với muối, chanh tươi để loại bỏ nhớt, mùi hôi. Làm xong, bạn rửa kỹ với nước một lần nữa.
Làm sạch sách bò, lòng bò – cách làm phá lấu lòng bò
Bắc một nồi nước lớn lên bếp sau đó cho phần gừng tươi đập dập vào đun nóng. Nước nóng, cho phần nội tạng đã làm sạch vào trần qua rồi lại tiếp tục đem ra rửa sạch. Rửa xong, bạn vẩy lòng cho ráo nước.
Bước 2: Tẩm ướp nguyên liệu
Thái miếng phần nội tạng bò cho vừa ăn sau đó bỏ vào một chiếc tô lớn. Ướp kỹ với ½ thìa cafe ngũ vị hương, ½ thìa bột cari, ½ thìa mắm, 1 thìa đường, 1 thìa xì dầu, 1 thìa ớt xay.
Tẩm ướp nguyên liệu, gia vị – dùng máy thái thịt thái nhỏ sách bò
Trộn gia vị xong, bạn tiếp tục ướp nội tạng bò với ½ phần tỏi băm + ½ giềng xay. Trộn đều và để nguyên liệu ngấm gia vị trong ít nhất 60 phút.
Bước 3: Nấu phá lấu
Bắc chảo lớn lên bếp, cho phần tỏi + giềng còn lại vào cùng với chỗ hồi, quế phi thơm vàng. Tiếp theo, đổ hỗn hợp lòng bò đã ướp đủ thời gian vào xào cho săn.
Khi lòng bò đã săn lại, đổ nước dão dừa vào chảo và nấu liu riu cho đến khi lòng bò mềm. Trong quá trình nấu, bạn cần mở hé vung để đảm bảo nước dùng không bị đục.
Thưởng thức phá lấu bò – phá lấu ngon
Lòng bò chín mềm, tiếp tục đổ phần nước cốt dừa vào rồi đun lại cho sôi. Nêm gia vị cho vừa ăn sau đó tắt bếp. Thưởng thức phá lấu bò cùng các loại rau thơm và bánh mì.
Cách làm phá lấu heo
Nguyên liệu làm phá lấu heo gồm có:
- Tai heo: 1 cái
- Bao tử (dạ dày): 1 cái
- Ruột non, lá lách: 1 cái
- Dừa xiêm: 1 quả
- Gia vị: hành tím băm, tỏi băm, ngũ vị hương, xì dầu, mắm, tiêu, ớt, đường, chanh tươi
- Dầu ăn: 100 ml
- Dấm ăn: 30ml
- Muối hột: 20 gram
Nguyên liệu chính làm phá lấu heo – cách làm phá lấu heo
Cách làm phá lấu heo như sau:
Bước 1: Làm sạch các nguyên liệu
Tai heo: Rửa sạch sau đó cạo lông, cắt bỏ phần nhĩ của tai heo.
Bao tử, ruột non: Rửa sạch bề mặt bên ngoài sau đó tiếp tục lộn trái và xả sạch dưới vòi nước.
Làm sạch bao tử, ruột non heo bằng muối, chanh và dấm – cách làm phá lấu bao tử heo
Rửa bằng nước sạch các phần nguyên liệu trên, bạn cho dấm, muối và chanh tươi vào rửa kỹ để tai, lòng và dạ dày không còn mùi hôi. Làm tương tự với lá lách.
Sau khi bóp muối chanh dấm, bạn đem rửa lại nguyên liệu một lần nữa với nước sạch. Cuối cùng, bạn vẩy cho ráo nước sau đó dùng máy thái thịt ss70 thành các miếng lớn cỡ bản 3 – 4 cm.
Bước 2: Ướp và nấu phá lấu heo
Cho hỗn hợp nguyên liệu vào trong mộ chiếc tô hoặc nồi lớn. Cho lần lượt các loại gia vị như ngũ vị hương, xì dầu, nước mắm, tiêu, ớt, ½ hành băm, ½ tỏi băm rồi trộn đều. Để ướp nguyên liệu khoảng 2 tiếng.
Nấu phá lấu heo – cách làm phá lấu lòng heo
Hết thời gian ướp, bạn phi thơm phần tỏi + hành băm còn lại với dầu ăn. Khi hành tỏi đã dậy mùi, cho hỗn hợp nguyên liệu vào xào nhanh cho tới khi săn lại thì đổ nước dừa xiêm vào chung.
Đun nhỏ lửa cho tới khi phá lấu đã mềm và nước trong chảo chỉ còn khoảng 1/3 thì nêm lại gia vị cho vừa ăn. Tắt bếp và cắt nhỏ các phần của phá lấu khi ăn. Phá lấu heo cũng rất phù hợp khi ăn kèm với bánh mì hoặc các loại đồ chua.
Thưởng thức phá lấu heo – pha lau heo
Xét về công thức, cách làm phá lấu trên đây khá giống với cách làm thắng cố của bà con dân tộc phía Bắc, chỉ khác nguyên liệu của thắng cố là từ ngựa. Khi làm phá lấu tại nhà, bạn không chỉ được ăn thoả thích với lượng mình muốn mà còn không phải lo tới vấn đề vệ sinh thực phẩm.