Mì vịt tiềm
Mì vịt tiềm món ăn rất nổi tiếng ở quận 5 vào thập niên 70-80 và quán tên là hải ký mì gia ở đường nguyễn tri phương
Nguyên Liệu
-
Đùi vịt 6 cái nếu mỗi tô một cái rửa sạch, để ráo
Các bước
-
Đông cô tùy, 10 đến 20 cái tùy mình thích, ngâm qua đêm. Nhất định phải ngâm qua đêm
Hành lá phần đầu hành màu trắng khoảng 12 cây
Gừng cắt dài hai miếng lớn khoảng 30 gam.
Đinh hương 1 café -
Tiêu 1 canh
Trần bì 3 miếng nhất định phải có nhưng không được nhiều mà hắc và màu cam
Hoa hồi 10 cái cho nhiều hoa hồi
Tiêu đen 1 canh
Quế 1 miếng
Rượu trắng 3 canh
Thảo quả 2 trái -
Nhớ chảo nóng không cho dầu, xào thơm thảo qua,hồi, đinh hương, hao tiêu, trần bì, tiêu, quế vào đảo cho thơm sau đó cho nước vào nấu lên nửa tiếng (12 cup nước ( 6 tô) ) rồi mới cho đông cô, trần bì vào nấu thêm 1 tiếng, cuối cùng mới cho vịt vào và hành đầu trắng, nấu lửa nhỏ nấu ít nhất liu riu 1 tiếng.(Vịt phải xoa một lớp xì dầu màu, chiên qua cho cái da cho nó căng lên màu đẹp rồi mới cho vào nồi nước lèo). Không cần chiên chin, chỉ cần cho nó lên màu vàng cho đẹp thôi.
-
Cho muối tùy sở thích + 10 gam đường phèn (2 cà phê) + mì chính tùy + hạt nêm, có thể cho thêm 1 canh dầu mè, nước tương màu đen cho lên màu vàng nâu nâu.
Trình bày: Mì cho vào tô, cho đùi vịt, nấm đông cô, cải đài loan, rắc ít hành cắt lát, ngò cắt lát.. Yêu cầu phải thơm mùi trần bì và hoa hồiĐiện Máy Đại chuyên cung cấp lu quay vịt có kính phi 90, lò quay vịt không kính phi 90, lò quay vị có kính 80, lò quay vị inox 80