Skip to content 
Mô hình quán nướng không khói đã xuất hiện khoảng 5-6 năm gần đây và nhanh chóng trở thành xu hướng ẩm thực mới, nhiều người đã đầu tư mở quán thành công và thu về lợi nhuận khủng. Nếu bạn ấp ủ ý định mở quán nướng theo mô hình này thì đừng bỏ qua bài viết này của Điện máy Đại Nam.
Quán nướng không khói là gì?
Mô hình quán nướng không khói xuất phát từ các quốc gia như Nhật Bản, Hàn Quốc… và trở nên thịnh hành tại Việt Nam trong vài năm gần đây. Mô hình này lắp đặt hệ thống bếp nướng không khói, đây là loại bếp đặc biệt sử dụng gas hoặc than và được thiết kế đồng bộ với một hệ thống hút khói.
Bếp nướng không khói là một loại bếp đặc biệt sử dụng gas hoặc than, được đồng bộ với hệ thống hút khói. Bạn có thể thưởng thức món ăn ngay cả khi đang ngồi máy lạnh mà không lo bị ám mùi vào người.
Thiết kế quán nướng không khói
Lắp đặt trang thiết bị cho quán
Một số thiết bị thường xuyên được sử dụng và lắp đặt khi mở quán nướng không khói có thể kể đến như sau:
Hệ thống máy hút khói
Hiện nay có 2 hệ thống hút khói được áp dụng tại các nhà hàng nướng như sau:
- Hút khói trên: Đường ống hút khói sẽ được lắp ngay phía trên phần bếp nướng. Khói từ bếp nướng sẽ hút vào ống và đi lên trên hệ thống ống đã lắp đặt ở trên trần. Hệ thống này thường được áp dụng cho các mặt bằng cải tạo sang mô hình lẩu nướng.
- Hút khói dưới : Đường ống lắp đặt phía dưới, có thể lắp âm dưới đất nên gọn gàng và hoạt động ổn định hơn. Hệ thống này thường được dùng cho những quán mới.
Máy thái thịt công nghiệp
Thông thường thực phẩm cần mua và sử dụng trong ngày giúp thực khách có trải nghiệm tốt hơn trong bữa ăn. Với một lượng lớn thực phẩm hàng ngày trong một cửa hàng, bạn nên sở hữu trong bếp các máy móc hoặc dụng cụ hỗ trợ trong quá trình chế biến thực phẩm, tiêu biểu như máy thái thịt công nghiệp cả thịt sống, thịt chín, thịt đông lạnh.
Máy thái rau củ quả
Máy thái rau củ quả là thiết bị không thể thiếu được cho các nhà bếp công nghiệp, nhà hàng khách sạn chuyên phục vụ những bữa ăn chuyên nghiệp. Máy có thiết kế nhỏ gọn, công suất máy lớn,an toàn và dễ vận hành.
Thiết kế không gian nội thất
Không gian quán lẩu nướng nên rộng rãi, thoải mái, bàn ghế sắp xếp khoa học để khách hàng có không gian riêng tư và thuận tiện cho các nhân viên phục vụ. Bàn ghế cũng cần phải được tính toán và chuẩn bị theo phong cách riêng của mỗi nhà hàng. Nhưng cũng cần tính toán đến những yếu tố về vệ sinh, dễ dàng lau chùi, bám bẩn,… nếu vệ sinh không sạch thì quán luôn có mùi rất khó chịu, kém vệ sinh.
Lưu ý khi mở quán nướng không khói
Xác định ai sẽ là người vào quán nướng của bạn?
Việc không xác định tệp khách hàng mục tiêu ngay từ đầu sẽ khiến công việc kinh doanh của bạn mất phương hướng cũng như khó đạt được thành công như mong đợi. Bạn phải làm rõ chân dung khách hàng là: Họ ở độ tuổi nào? Khả năng chi tiêu ra sao? Sở thích, thói quen ăn uống như thế nào?…. Mọi việc sau đó như chủ đề (theme), giá tiền các món ăn menu, vị trí quán ăn, ưu đãi khuyến mãi,… tất cả đều phụ thuộc vào việc bạn chọn khách hàng mục tiêu nào.
Chuẩn bị nguồn vốn
Tùy vào độ quy mô quán đồ nướng mà bạn có thể tính toán chi tiết được số vốn cần thiết để mở quán kinh doanh. Theo đó, các yếu tố cần thiết như: chi phí mặt bằng, setup không gian quán, hệ thống nướng không khói, vỉ nướng, bàn ghế, đồ bếp, nguyên vật liệu chế biến món ăn, chi phí thuê nhân viên… Ngoài ra bạn cũng cần chú ý dự trù một khoản chi phí phát sinh hoặc chênh lệch trong quá trình mở quán.
Lựa chọn địa điểm,hình thức kinh doanh phù hợp
Nếu là người hay đi ăn nướng chắc hẳn bạn đã quen thuộc với 2 hình thức kinh doanh chính đó là gọi món theo đĩa và buffet. Mỗi hình thức sẽ có một cách phục vụ và bảng giá khác nhau nên ngay từ đầu bạn cần phải xác định rõ mình sẽ làm theo phương án nào để triển khai những việc tiếp theo.
Xem thêm: Kinh nghiệm mở quán lẩu nướng hút khách
Setup menu
Một trong những yếu tố cốt lõi giúp thu hút và giữ chân khách hàng của quán nướng không khói chính là đồ ăn ngon, menu hấp dẫn. Chính vì vậy bạn nên tính toán kỹ lưỡng ngay từ khâu lên menu cho quán. Bạn nên xây dựng thực đơn dựa trên 2 yếu tố là năng lực đầu bếp và sở thích, xu hướng ăn uống của khách hàng.
Đào tạo nhân viên
Nhân viên chính là đội ngũ quan trọng làm nên sự thành công của một nhà hàng. Họ là những đầu bếp trực tiếp chế biến món ăn, những nhân viên phục vụ tiếp xúc trực tiếp và tạo nên trải nghiệm cho người dùng tại quán. Do đó khi mở quán nướng không khói, việc lựa chọn kỹ lưỡng trong khâu tuyển dụng và đào tạo nhân viên là vô cùng cần thiết.
Xây dựng quy trình, quản lý quán nướng chuyên nghiệp
Quy trình quản lý nhà hàng như kiểm soát nhân viên, dòng tiền, kho nguyên vật liệu… cũng đòi hỏi sự chuyên nghiệp cao. Từ đó, bạn nên sử dụng một phần mềm quản lý chuyên nghiệp vì nó là giải pháp quản lý tối ưu nhất những đề cần được quan tâm của cửa hàng.
Marketing
Để mang thương hiệu đến khách hàng một cách nhanh hiệu quả, chóng nhất bạn nên lập cho mình chiến lược quảng cáo phù hợp. Bạn có thể đưa quán của mình lên cái trang, app ẩm thực uy tín,… để tiếp cận trực tiếp với những người có nhu cầu. Bên cạnh đó nên xây dựng trên các nền mạng xã hội như Facebook, Instagram, Tik tok,… để kết nối, tăng độ phủ sóng và tương tác khách hàng.
Trên đây là một vài kinh nghiệm cá nhân mà chúng tôi muốn chia sẻ với các bạn khi mở quán nướng không khói. Mong rằng các chia sẻ này sẽ hữu ích.
